In Deutschland werden zur Aufteilung der Rechnung weder eine digitale App noch ein Kartenlesegerät verwendet. Ein Mensch führt die Berechnung durch, während er mit einem kleinen Lederbeutel in der Hand an Ihrem Tisch steht entweder auf einem Notizblock oder im Kopf. Jeder erhält seine eigene Zwischensumme, die seinen Espresso, sein Weizenbier und sein Schnitzel umfasst. Der Kellner gibt sofort das Wechselgeld heraus, nachdem die Gäste angegeben haben, wie viel sie bezahlen möchten inklusive Trinkgeld. Das ist keine leichte Aufgabe bei einem Tisch mit sieben Personen, die den ganzen Abend über individuelle Bestellungen für Getränke, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts aufgeben. Um…
Author: Karl Jackson
Die Etiketten springen einem förmlich ins Auge, wenn man durch die Gänge eines gehobenen Lebensmittelgeschäfts schlendert. “Traditionelle Rasse”, “steinvermahlen in Somerset”, “von Hand geerntetes Meersalz von den Hebriden”. Diese Formulierungen sollen Bilder von nebligen Stränden, altmodischen Bräuchen und harter Arbeit heraufbeschwören. Die Frage, ob dies tatsächlich einen Einfluss auf das Essen auf Ihrem Teller hat, ist eine andere doch sie wird viel zu selten gestellt. Regionale Zutaten sind schon seit langem beliebt. Exotische und lokal einzigartige Lebensmittel wurden von den Reichen und Mächtigen schon lange als Statussymbole und Zeichen von Kultiviertheit genutzt, lange bevor handwerkliche Bäckereien Schiefertafeln über ihrem Sauerteigbrot…
Wenn Sie derzeit so gut wie jedes Restaurant betreten, wird Ihnen etwas auffallen. Der Ablauf stimmt nicht ganz. Ein Tisch wartet ein paar Minuten länger, als er sollte. Ein Restaurantleiter geht in die Küche und kommt erst nach zwanzig Minuten wieder zurück. Das Problem, das den Gastronomiebetrieb schon vor der Pandemie subtil untergraben hat und seitdem nicht wirklich aufgehört hat, sind die Menschen nicht unbedingt das Essen oder das Konzept. Derzeit geben 62 % der Restaurants an, unterbesetzt zu sein eine erschreckende Zahl, wenn man darüber nachdenkt. Das ist keine vorübergehende Erscheinung. Es gibt einen strukturellen Mangel in der gesamten…
Eine bestimmte Art von Essen stellt keine großen Ansprüche an einen. Keine 16-stufige Reduktionssauce, kein Drama, kein Aufhebens. Genau das ist die Flätlesuppe Schwabens subtil berühmte Pfannkuchensuppe. Dampfend heiße Rinderbrühe wird über den Boden einer Schüssel mit dünnen, crêpeartigen Pfannkuchen gegossen, die fest aufgerollt und in Streifen geschnitten wurden. Das ist schon alles und es schmeckt einfach fantastisch. Sie stammt aus dem Südwesten Deutschlands, aus einer Region, die sich vom zentralen und südöstlichen Baden-Württemberg bis an den Rand Bayerns erstreckt, wo man schon immer einen vernünftigen Umgang mit Lebensmitteln pflegt. Schwaben ist dieselbe Region Deutschlands, die der Welt Spätle, Maultaschen…
In manchen Cafés ändert sich die Beleuchtung zu einer bestimmten Zeit, gegen fünf Uhr nachmittags. Die Hängeleuchten werden etwas gedimmt, die Espressomaschine läuft langsamer, und ein Barkeeper tritt hinter der Theke hervor, an der sechs Stunden zuvor noch ein Barista gestanden hatte. Eine Auswahl an Naturweinen oder Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt könnte die Pour-Over-Karten auf den Holztäfelchen auf dem Tisch ersetzen. Der Raum ist immer noch derselbe. Und doch hat sich in gewisser Weise alles daran verändert. Dies ist ein Beispiel für einen hybriden Veranstaltungsort, der sich zu einer der subtileren, aber bedeutenden Veränderungen in der Funktionsweise der modernen Gastronomie…
In einer Ecke fast jedes alten britischen Pubs, die etwas dunkler ist als die anderen und leicht nach Kreidestaub und verschüttetem Lagerbier riecht, hängt ein Dartboard in der vorgeschriebenen Höhe. Der Draht ist an den Stellen glatt abgenutzt, an denen die Leute ihn festhalten, wenn sie die Flights abziehen. An den meisten Abenden bleibt es unberührt. Jemand in der Nähe nippt an einem Pint. Das Board wartet. Diese Szene, die sich in Tausenden von Pubs von Burnley bis Bristol wiederholt, verkörpert etwas, das wirklich schwer zu beschreiben ist: die prekäre Lage der Pub-Sportarten in einer Gesellschaft, die immer noch vorgibt,…
Etwas, das vor einer Generation noch fast lächerlich erschienen wäre, spielt sich an Sonntagvormittagen in Städten in ganz Großbritannien und Nordamerika ab. Dort bildet sich eine Schlange von Menschen. Wegen Eiern, nicht wegen eines Konzerts oder eines Verkehrsmittels. Sie stehen um halb elf Uhr morgens vor Restaurants, bereit, vierzig Minuten auf einen Tisch zu warten, schick gekleidet und voller Koffein. Und aus irgendeinem Grund scheint das niemanden zu stören. Der Brunch hat etwas Erstaunliches bewirkt. Er hat das Frühstück im Restaurant von einer Mahlzeit, die in erster Linie als praktische Stärkung für Reisende oder Frühaufsteher diente, zu einem besonderen Anlass…
Etwa vier Minuten nach Beginn des Aufbackens eines Brötchens zum Selberbacken erfüllt die Küche ein Geruch, der beunruhigend stark nach echtem Brot riecht. Etwas Knuspriges, etwas, das wirklich knusprig wird ganz anders als die dampfige, feuchte Wärme eines Brötchens, das man aus der Tüte nimmt. Es fällt schwer, nicht inne zu halten und sich zu fragen, ob man sich schon seit langem ein wenig in dieser Art von Lebensmitteln getäuscht hat. Das Argument gegen das Backen von Brötchen zu Hause beruhte schon immer eher auf einem Bauchgefühl als auf Fakten. Das Wort “vorgebacken” hat einen subtilen Beigeschmack von industriellen Kompromissen…
Manche Schauspielerinnen werden mit zunehmendem Alter zurückhaltender. Jutta Speidel gehört zweifellos nicht dazu. Vor kurzem musste sie wegen eines Strafzettels wegen Geschwindigkeitsüberschreitung ihren Führerschein abgeben, was sie öffentlich zugab, da sie das Auto für ihre gemeinnützige Arbeit benötigt. Sie ist 72 Jahre alt, dreht gerade ihre erste Folge der beliebten deutschen Krimiserie „Tatort“ und sammelt Spenden für obdachlose Mütter. Es ist schwer, davon nicht beeindruckt zu sein. Diejenigen, die Speidel schon in jüngeren Jahren kannten, erinnern sich an das Mädchen mit dem unverwechselbaren Lachen, das Anfang der 1970er Jahre in mehreren deutschen Schulfilmen mitwirkte. Als sie im Alter von fünfzehn…
Manchmal taucht ein Name überall auf – in Schlagzeilen, Gesprächen und in den Timelines der sozialen Medien –, und man fragt sich, wer diese Person eigentlich ist. Ein solcher Name ist Eve Rose Bitbol. Noch vor wenigen Wochen war sie außerhalb ihres Pariser Freundeskreises so gut wie niemandem bekannt. Mittlerweile wird sie in internationalen Sportmedien erwähnt, auf Instagram diskutiert und in deutschen Boulevardzeitungen vorgestellt. Die Erklärung ist einfach, wenn auch ihrer eigenen Geschichte gegenüber etwas ungerecht: Es gibt Gerüchte, dass sie Thomas Müllers neue Freundin ist. Bitbol ist 26 Jahre alt. Fast jeder Bericht über sie beginnt mit dieser Zahl…