Der Name enthält einen Wortwitz. “Mit Musik” bedeutet “mit Musik” wenn Sie also auf ein Folklore-Trio oder zumindest eine gute Playlist hoffen, sieht die Realität doch etwas nüchterner aus.
Ein paar Stunden nach dem Essen ist die Musik eine höfliche Anspielung darauf, was rohe Zwiebeln mit dem Verdauungssystem anstellen wie Ihnen jeder Hessianer mit einem wissenden Lächeln bestätigen wird. Es ist die Art von Essen, die zwei Botschaften vermittelt.
Der erste Teil des Namens stammt von dem handgepressten, kleinen, runden Käse namens “Handkún”, der aus saurer, geronnener Milch hergestellt wird. Man riecht ihn schon, bevor man sich überhaupt hinsetzt er hat eine feste Konsistenz. Ganz so “funkig” ist er nicht.
“Scharf” trifft es eher. Das Ganze kommt jedoch erst richtig zur Geltung, wenn die Essig-Öl-Marinade hinzugefügt wird und die gehackten weißen Zwiebeln darüber gestreut werden der Geschmack liegt irgendwo zwischen sauer und herzhaft. Manchmal wird es mit Kümmel serviert, der nebenbei liegt oder darüber gestreut ist ein kleines Detail, das das gesamte Gericht irgendwie aufwertet.
Wenn es um regionale Küche in Deutschland geht, wird Frankfurt nicht immer die Anerkennung zuteil, die es verdient. Der Ruf der Stadt als Finanzzentrum, das man eher besucht als dort zu wohnen, überschattet dies oft.
Obwohl der Großteil der historischen Altstadt im Zweiten Weltkrieg zerstört wurde wodurch jene visuellen Kulissen verschwanden, die Speisen oft einen Hauch von Nostalgie verleihen ist die lokale Küche eigenwillig und einzigartig. Der beste Beweis dafür ist “Handkühl mit Musik”.
Man findet ihn in den historischen Apfelweinkneipen, die nach wie vor auf die gleiche Weise wie früher betrieben werden: Geriffelte Glaskrüge werden gefüllt und an langen Holztischen serviert.
Lokale wie das “Zum Gemalten Haus” in Sachsenhausen, eines der ältesten dieser Häuser, öffnen um zehn Uhr morgens und bedienen eine Kundschaft, die sich allmählich von Einheimischen, die ein spätes Frühstück genießen, zu einem Mittagsansturm wandelt, der einen überraschen würde, wenn man nicht darauf achtet.
Meistens wird der Käse mit Apfelwein gereicht, doch in Rheinhessen, das westlich des Rheins liegt, tritt ein lokaler Weißwein an die Stelle dieser Kombination. In beiden Fällen ist die Kombination gelungen. Der Zwiebelduft hängt zwischen den Bissen in der Luft, die Säure des Getränks gleicht die Säure des Käses aus. Es ist keine raffinierte Küche.
Man hat das Gefühl, dass Gerichte wie diese Bestand haben, weil sie für eine bestimmte Region und eine bestimmte Esskultur einzigartig sind und nicht, weil sie es sein wollen. Die Idee von “Handkühl mit Musik” ist nicht besonders populär. Auf dem Papier klingt es wie eine Herausforderung.
Aber wenn man in einer dieser alten Frankfurter Kneipen mit Holzdecke sitzt, an Gemeinschaftstischen, vor sich einen Krug mit kaltem Apfelwein, der vor Hitze schwitzt, wird klar, warum es das noch gibt. Es passt einfach zu diesem Ambiente.
Die Hessianer scheinen sich damit zufrieden zu geben, die Frage offen zu lassen, ob der Name tatsächlich ein Scherz ist oder einfach nur eine treffende Beschreibung. Die Musik folgt später. Der Käse wird zuerst serviert Ihre vorgefassten Meinungen über die deutsche Küche werden sich ein wenig ändern, sobald Sie Ihre Bestellung aufgegeben haben.
FAQs
1. Was ist „Handkäse mit Musik”?
Ein hessischer Sauermilchkäse in Essig-Öl-Marinade, serviert mit rohen Zwiebeln und Kümmel.
2. Woher kommt der Name „mit Musik”?
Ein wissender Scherz — rohe Zwiebeln sorgen später für die unvermeidliche „Musik”.
3. Wie schmeckt Handkäse?
Fest, scharf und säuerlich — erst die Marinade bringt den vollen Charakter zur Geltung.
4. Wo wird dieses Gericht traditionell serviert?
In Frankfurts alten Apfelweinkneipen, an langen Holztischen mit geriffmelten Glaskrügen.
5. Was trinkt man dazu?
In Frankfurt Apfelwein, in Rheinhessen einen lokalen Weißwein — beides passt perfekt.
6. Warum hat dieses Gericht bis heute überlebt?
Weil es untrennbar mit einer Region und einer Esskultur verbunden ist — nicht mit einem Trend.