Früher hatte der Arbeitstag auf einer Baustelle einen festen Rhythmus. Männer mit Sägemehl am Kragen setzten sich um halb eins tatsächlich hin, um etwas Richtiges zu essen, wenn die Nagelpistolen ihr Klopfen einstellten und die Kompressoren verstummten. Eine Thermoskanne. Sandwiches von zu Hause, entweder in einer alten Blechdose verpackt oder in Alufolie gewickelt. Für dreißig bis fünfundvierzig Minuten verwandelte sich eine Arbeitstruppe in etwas, das eher einer Gemeinschaft glich. Damals schien diese Mittagspause nichts Besonderes zu sein. Heute ist das nicht mehr so. Für Handwerker wie Zimmerleute, Maurer, Dachdecker und Klempner ging es beim Mittagessen nie nur ums Essen. Rückblickend…
Author: Karl Jackson
Das leise Summen vor dem ersten Akkord, das Gefühl, dass ein Dienstagabend plötzlich Bedeutung bekommt es gibt eine ganz bestimmte Atmosphäre, die nur eine Live-Band in einer Kneipe schaffen kann. Kneipenbesitzer sind sich dessen bewusst. Das ist einer der Gründe, warum Live Musikveranstaltungen zu einer verlässlichen Attraktion für Veranstaltungsorte geworden sind, die versuchen, mit dem Komfort des Sofas und der Streaming Kultur zu konkurrieren. Viele Veranstaltungsortbetreiber übersehen einen entscheidenden Schritt, der einen lukrativen Abend in eine teure Lektion verwandeln kann zwischen der Buchung der Band und dem Anfüllen des Saals. Die GEMA spielt bei diesem Schritt eine Rolle. Deutschlands Verwertungsgesellschaft…
Das Erste, was einem auffällt, wenn man an einem Samstagabend ein “Golden Corral” betritt, ist nicht der Duft von Hefebrötchen oder Brathähnchen, sondern vielmehr die Größe des Betriebs. Kinder, die auf die Desserttheke zeigen, klappernde Tabletts, eine Großmutter, die sorgfältig ein einzelnes Stück Lachs aussucht, während der Mann drei Plätze weiter bereits seinen vierten Teller mit Rippchen füllt. Als Unternehmen sollte das eigentlich nicht funktionieren. Aus wirtschaftlicher Sicht erscheint es fast lächerlich. Das “All-you-can-eat”-Geschäftsmodell hat Rezessionen, Gesundheitstrends, Essenslieferdienste und den allgemeinen kulturellen Wandel hin zum “Erlebnisessen” in Amerika auf subtile Weise überstanden. Es geht nicht wirklich um die Frage, ob…
Man kann es immer noch riechen, wenn man an einem Dienstagmorgen durch München schlendert. Es ist dieser unverwechselbare, warme, hefig-süße Duft, der schon vor sechs Uhr morgens aus einer Bäckerei in einer Seitenstraße strömt. Wie Kirchenglocken oder Straßenbahnschienen ist es ein Sinneseindruck, der ewig anzuhalten scheint. Das tut er aber nicht. Deutschland, ein Land, in dem es früher bis zu 50.000 Bäckereien gab, tut sich schwer, die Folgen des Verschwindens der Bäcker zu begreifen, die diesen Duft erzeugen. Die Zahlen sind erschreckend. Derzeit gibt es in Deutschland weniger als 11.000 aktive Handwerksbäckereien, gegenüber etwa 50.000 Ende der 1950er Jahre. Das…
Wenn man eine Pfanne mit Bratkartoffeln vom Herd nimmt und feststellt, dass sie wieder einmal außen verbrannt, innen hart und innen noch roh sind also überhaupt nicht so wie die goldgelben, zarten Kartoffeln, die man sich vorgestellt hat verspürt man ein gewisses Gefühl der Niederlage. Selbst erfahrene Köche kennen das. Diejenigen, die schließlich die Lösung gefunden haben, haben jahrelang darunter gelitten. Es stellt sich heraus, dass es bei der Lösung mehr darauf ankommt, was passiert, bevor die Pfanne überhaupt warm wird, als auf das Braten selbst. Die meisten Menschen begehen den Fehler anzunehmen, dass sich Kartoffeln von der Schale bis…
Wenn jemand am Esstisch seine Gabel durch einen Knödel sticht und dabei tief ausatmet, wird damit eine bestimmte Art von kulinarischem Streit beigelegt, der von Generation zu Generation weitergegeben wird und im regionalen Stolz verwurzelt ist. In Deutschland dreht sich dieser Streit um Kartoffeln. Genauer gesagt darum, ob die Zutaten für den Kartoffelklövá gekocht, roh oder irgendwo dazwischen sein sollten. Jeder aus Thüringen wird Ihnen sagen, dass die Antwort “beides” lautet. Halb gekocht, halb roh. “Halb und halb”. Das klingt nach einem Kompromiss, der nach einer Meinungsverschiedenheit widerwillig geschlossen wurde. Ist es aber nicht. Es handelt sich vielmehr um eine…
Eine bestimmte Art von Essen macht keine große Ankündigung. Es wird nicht von einer Anmerkung des Küchenchefs zu Herkunft und Tradition begleitet, und auf der Speisekarte steht auch keine Hintergrundgeschichte dazu. Noch bevor das Gespräch überhaupt in Gang kommt, steht es einfach in einer gusseisernen Pfanne, dämpft leicht vor sich hin, und jeder am Tisch greift für ein paar Sekunden danach. Diese Art von Gericht sind Kartoffelknödel mit Sauerkraut. Still und still befriedigend. Unmöglich zu übersehen. In gewisser Hinsicht ist die Geschichte dieses Gerichts die Geschichte des Winters in Mitteleuropa. Variationen von Kartoffelklößen haben über die jahrhundertelangen kalten Jahreszeiten hinweg…
In praktisch jedem bayerischen Gasthaus gibt es diesen ganz bestimmten Moment, in dem eine Schüssel Suppe am Nachbartisch serviert wird und es allen Anwesenden sofort auffällt. Das geschieht irgendwo zwischen dem Platznehmen und der Bestellung. Nicht wegen irgendeines Dramas, sondern vielmehr wegen dessen, was darin schwimmt: zwei oder drei dichte, blasse Knödel, die sanft in einer goldgelben Brühe schwimmen, eine Prise gehackter Schnittlauch auf der Oberfläche und dünne Dampfschwaden, die aufsteigen. Das ist genau die Art von Gericht, die einer Diskussion ein Ende bereitet. In ihrer traditionellsten, auf Leber basierenden Form ist die Leberknödelsuppe ebenso fest in der bayerischen Küche…
In einem ruhigen Restaurant in Amsterdam mit weißen Tischdecken und Kerzenlicht führte eine kleine Änderung am Design der Speisekarte zu einem Mehrerlös von 4,20 € pro Tisch und Besuch. Die Preise wurden nicht erhöht. Die Portionen wurden nicht verkleinert. Die Mitarbeiter wurden nicht neu geschult. Das Euro-Zeichen neben jeder Zahl wurde einfach nicht mehr aufgedruckt. Das war alles. Es klingt fast unbedeutend. Ein Zeichen, das von einer laminierten Karte entfernt wurde. Der Effekt war messbar, wiederholbar und völlig wenig überraschend, sobald man versteht, was im Gehirn wirklich vor sich geht. Die maßgebliche Studie hierzu wurde 2009 von Forschern der School…
Eine gute Portion Kartoffelsuppe hat etwas fast schon peinlich Befriedigendes an sich. Nicht die übermäßig pürierte Variante, die wie mit Sahne verdünntes Kartoffelpüree schmeckt, und auch nicht die wässrige, die lauwarm in einer Diner-Tasse serviert wird. Die Sorte, die man früher in Steakhäusern in dickwandige Keramikschüsseln schöpfte, bevor das Hauptgericht serviert wurde, ist es wert, darüber zu sprechen und, um ehrlich zu sein, es lohnt sich, dafür zu Hause zu bleiben. An manchen Stellen stückig, an anderen reichhaltig und samtig. Salzige Speckstückchen, die an der Oberfläche schwimmen. Kurz bevor sie auf den Tisch kommt, streut man noch etwas Frühlingszwiebel darüber.…