Eine gut zubereitete kalte Platte hat etwas Subtiles und Befriedigendes an sich. Es ist nicht die Art von Platte, die schlaff und unscheinbar auf einem Plastiktablett bei einer Veranstaltung steht, zu der niemand gehen wollte; vielmehr ist es die Art, die offensichtlich gut durchdacht ist, bei der die Farben harmonieren, das Süße und das Salz miteinander im Dialog stehen und man sich dabei ertappt, wie man nach einem weiteren Stück greift, obwohl man eigentlich schon erklärt hat, dass man satt ist. Im Grunde ist die kalte Platte eine Übung in Selbstbeherrschung und Zielstrebigkeit. Sie erfordert nur sehr wenig Zeit und…
Author: Karl Jackson
In Deutschland war das Essen gehen früher mit einer ganz bestimmten Art von Freitagabend verbunden. Gegen sechs Uhr beschlossen zwei Menschen, dass sie keine Lust zum Kochen hatten. Es gab keinen Plan, keine App, keine Vorabvereinbarung. Der Gastgeber führte sie zu einem Ecktisch, während sie zum Lokal um die Ecke schlenderten vielleicht zu dem italienischen Restaurant mit den karierten Tischdecken. Um Mitternacht musste niemand mehr nachbestellen. Es wird immer schwieriger, diese Art des Essens gehen zu finden. Heutzutage wird man wahrscheinlich an der Tür abgewiesen, wenn man ohne Reservierung in praktisch jedes angesehene Restaurant in Berlin, München oder Hamburg geht.…
Wenn man an einem Montagabend durch die meisten Stadtviertel schlendert, fällt einem auf, dass etwas auf subtile und doch deutliche Weise nicht stimmt. Es brennt kein Licht. Auf den Tischen stehen umgestürzte Stühle. Auf einem handgeschriebenen Schild oder gelegentlich auch nur auf einem schräg aufgeklebten, ausgedruckten Zettel steht “Geschlossen”. Das ist ein so alltäglicher Anblick, dass die Leute es kaum noch bemerken. Dennoch verdient die Schließung am Montag eine gründlichere Erklärung, als sie üblicherweise für eine Branche gegeben wird, die auf dem Konzept basiert, offen, stets bereit und immer im Einsatz zu sein. Die wirtschaftliche Erklärung ist die naheliegendste, aber…
Ein Dessert, das den Aufstieg handwerklich hergestellter Croissants, den Untergang von Imperien und die Entwicklung der Kältetechnik überstanden hat, ist auf subtile Weise bemerkenswert. Seit mindestens 1585 steht diese geschichtete Glasschale mit Sahne, Vanillecreme, eingeweichtem Biskuit und Obst auf britischen Tischen. Nur selten erreichen Desserts eine solche Langlebigkeit. Vielleicht ist Flexibilität und nicht Tradition der Schlüssel zu seinem Fortbestand. Was man heute bei einem Weihnachtsessen vorfindet, hat mit der ursprünglichen Version nichts mehr zu tun. Das Kochbuch “The Good Huswifes Jewell” von Thomas Dawson aus dem Jahr 1585 beschreibt eine dickflüssige, gewürzte Sahne, die in einer Silberschale serviert, mit Zucker…
Wenn man an einem Sonntagnachmittag einen englischen Pub betritt, liegt dort ein ganz bestimmter Geruch in der Luft. Dahinter verbirgt sich die leise Erinnerung daran, dass in diesem Gebäude vielleicht schon seit einigen hundert Jahren dasselbe geschieht: Fleisch wird gebraten, dazu gibt es etwas mit Soße, und vom Kamin geht eine sanfte Wärme aus. Das fühlt sich nicht nach Kulturtourismus an. Es wirkt eher wie das Wohnzimmer von jemandem, das nie geschlossen wurde. Anders als an jedem anderen Tag der Woche ist der Besuch im englischen Pub am Sonntag eine Institution für sich. Von Montag bis Samstag kann ein Pub…